В основі соєвого м'яса лежить рослина з сімейства бобових, що вирощується в Америці, Азії, Південній Європі. Соя вважається найдавнішою сільськогосподарською культурою і налічує більше 5000 років. М'ясо з цієї рослини стали виготовляти тільки в другій половині XX століття. Його винахідником є ​​компанія Archer Daniels Midland, яка першою випустила текстурований ізолят соєвого білка для використання в соусах чилі. Готовий продукт включає в себе до 70% білка. Кількість жирів в його складі не перевищує 1%. Для порівняння, в курці цей показник досягає 19%, в телятині - до 16%. Соєвий гуляш містить безліч вітамінів і мінеральних речовин, які дозволяють наповнювати організм необхідними елементами навіть веганам і вегетаріанцям. Підраховано, що 100 грамів м'яса можуть покрити добову норму калію і марганцю, а також практично заповнюють щоденну потребу в залозі, магнії і фосфорі.

За своєю біологічною цінністю текстурат близький до риби і казеїну, що частково пояснює, чому корисно соєве м'ясо для людини. Його засвоєння кишечником відбувається на 97%, тому мікроелементи та інші цінні речовини потрапляють в тканини і кров практично в повному обсязі.