Кіноа має давнє походження і була одним з найважливіших видів їжі індіанців. В цивілізації інків кіноа була одним з трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзою і картоплею. Інки її називали «золотим зерном».

Кіноа містить більше білка, ніж будь-які інші зерна. У середньому 16,2 % (для порівняння: 7,5 % в рисі, 9,9 % в просі, і (11)14 % в пшениці, кукурудзі 3,5 %). Деякі сорти кіноа містять більше 20 % білка. На відміну від пшениці і рису, що містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока, кількість амінокислот до 20 типів.

Крім унікальних білків, кіноа містить також вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитиновой кислоти), клітковину, вітаміни, мінерали і вітаміни групи B. Кіноа, крім того, багата фосфором (у три рази більше, ніж рис самого вищої якості і не поступається багатьом видам риби), залізом (вдвічі перевершує пшеницю), кальцієм, цинком.

Крупа Кіноа корисні властивості

Кіноа дуже корисна для тих, хто страждає гіпертонією, діабетом і серцевими захворюваннями. У ній міститься багато клітковини, триптофану (речовини, яка допомагає організму синтезувати гормон радості - серотонін), вітамінів А, групи В, С і D, а також мінералів, зокрема магнію, міді, заліза, марганцю і фосфору. Крім цього, цей продукт багатий фитиновой кислоти, яка зменшує рівень холестерину і запобігає розвитку онкологічних хвороб. Оскільки кіноа не містить глютен, то цю крупу часто включають в раціон харчування алергіків.

Каша з варених зерен, за смаком нагадує неошелушенный рис. Отриману з кіноа борошно використовують для виробництва макаронних виробів, хліба та інших страв. При додаванні в неї води і цукру отримують чудовий прохолодний напій. Зерна використовують після вимочування або виполіскування містяться в них гірких сапонінів.

Увага! Зерна перед вживанням слід обов'язково промити, інакше можлива гіркоту.